À Propos de nous



Comment achetons-nous nos cafes?

ACHAT A LA SOURCE

À chaque année, nous visitons un de nos producteurs afin de choisir le meilleur lot de café de notre région caféicole préférée. Ces achats à la source nous procurent une qualité inégalée en plus d'offrir un Premium directement au producteur. Ce Premium correspond à un minimum de 2 fois le salaire dit "équitable".

Ex.
MILTON CANALES,
Finca Los Delirios.

IMPORTATIONS PRIVEES

Certaines réglementations rendent très opaques ou voir impossible la chaîne de traçabilité. Dans ces cas, nous travaillons avec des collègues et ou des importateurs privés afin de dénicher les meilleurs lots.

Ex.
Vallée de l'IDIDO,
Éthiopie.

CAFE DE COOPERATIVES

Nous travaillons de paires avec certaines des meilleures coopératives offrant transparenceet qualité. Ces coopératives redistribuent équitablement les profits générés à leurs membres ainsi qu'à leur collectivité, en plus de pratiquer une agriculture sans pesticides ou engrais chimique.

Ex.
Coopérative RIO AZUL,
Guatemala.


Comment et où torréfions-nous?

La clef d'une torréfaction bien réussie consiste en l'élimination du hasard et le contrôle du plus grand nombre de paramètres possibles, en plus d'une anticipation précise du caractère de chaque café, basé sur une connaissance approfondie du terroir.

Voici quelques mesures que nous prenons à cet effet:


+ Mise en sacs "Grain Pro" ou sous-vide de nos cafés à l'origine, avant l'importation et le transport;


+ Mis en sac dans des emballages à l'abri de l'air muni d'une valve à sens unique;

Contrôle des paramètres intrinsèques ou environnementaux, notamment:


  • humidité du grain non torréfié

  • température et pression environnementale

  • suivis en temps réel des courbes de torréfaction

  • esures et ratio des pertes de poids post-torréfaction

  • contrôle de dégustation supervisé par un dégustateur chevronné


L'éducation &
La Formation

Tous nos efforts d'achats à la source des meilleurs grains et des meilleures techniques de torréfaction seraient vains sans une représentation savante par les baristas dans nos cafés et chez nos clients commerciaux (wholesales).

C'est pourquoi nous nous sommes dotés de ressources humaines compétentes et spécialisées dans la formation.

Notre café-torréfacteur de Montréal comprend ainsi un mini-laboratoire avec de l'équipement à la fine pointe de la technologie dédié exclusivement à la formation.

Parce que la qualité du service du cafés affectera indiscutablement le goût des cafés dégustés, nous attaquons notre mission d'éducation sous tous les fronts de la chaîne de service, soient:

Formation au grand public, sous formes de petits groupes privés www.sainthenri.ca/formations


Formations de nos clients commerciaux à la fois à notre laboratoire et sur les lieux de leurs travail info@sainthenri.ca


Formations intensives et complètes des baristas travaillant dans nos succursales www.sainthenri.ca/succursales