Nos recettes de cocktails à base de café | Our coffee-based cocktail recipes

Les journées s’allongent et le mercure grimpe; c'est bel et bien l'été qui s’approche! Nous avons cru bon de vous partager quelques recettes de cocktails à base de café afin de célébrer le retour des apéros de balcons entre amis! Il allait de soi d'utiliser les sirops haut-de-gamme de la florissante compagnie montréalaise ¾ d'once, avec qui nous partageons un mur de nos locaux du Quartier Général dans Villeray.

CASCARA SPRITZ

Dès que le manteau d'hiver est bien rangé pour la saison, la saison des spritz, elle, peut enfin commencer! Bien que la recette classique soit irréprochable, nous avons voulu créer une version à notre image avec un produit dérivé du café que nous affectionnons particulièrement: la cascara. Cascara veut dire coquille en espagnol, il s'agit de la couche externe de la cerise de café une fois les grains de café retirés. Étant normalement un déchet organique produit en grande quantité lors de la transformation du café ou encore un fertilisant utilisé sur les fermes de café, ce produit peut agir comme second  revenu pour le producteur. La nôtre provient de la ferme Helsar de Zarcero au Costa Rica et est ici infusée à chaud puis refroidie, pour un résultat désaltérant aux notes de miel, d'abricot, orange et même de tamarin. Voici donc comment le préparer:

 

Ingrédients : 

• ½ oz de sirop Spritz maison par ¾ d’once
• 1 ½ oz de Prosecco
• 1 oz de d’infusion de Cascara refroidie
• Un trait de jus de citron
• Une tranche d’orange pour décorer
• Servir sur glace

Infusion de Cascara :

Ratio 1:25 (exemple : 20 g pour 500 g)
6 minutes d’infusion
Ingrédients : Cascara, lime, eau.

1. Peser le cascara
2. Ajouter la moitié du volume d’eau chaude et ajouter le jus de lime (au goût). 
   Partir le chrono.
3. Bien agiter à l’aide d’une cuillère en écrasant bien le cascara.
4. Ajouter l’eau chaude restante.
5. Filtrer après 6 minutes d’infusion et laisser refroidir.

GEDEB SOUR

Vous avez envie d'un cappuccino et de sa mousse onctueuse, mais il fait au-delà de 25°C à l'extérieur? Ce cocktail secoué à base d'espresso devrait combler votre envie! Café chouchou de nos baristas, cet éthiopien naturel est à lui seul délicieux, mais  une vraie bombe une fois assemblé avec le Sirop sûr au miel de ¾ d'Once! Voici comment le préparer :

 

Mettre dans un shaker des glaçons et tous les ingrédients en terminant par l’espresso et l’émulsifiant et agiter avec le sourire! Filtrer à l’aide d’une passoire à cocktail si vous avez un shaker boston directement dans le verre.

Ingrédients :

• 1 oz de Triple Sec
• 1 double espresso de Gedeb Shabella 
• 1 oz de concentré de Earl Grey
• ¾ oz de Sirop sûr au miel par ¾ d’once
• Émulsifiant (blanc d’oeuf, aquafaba, émulsifiant Noroi)
• Un dash d’amer d’orange de la marque de votre choix.

Concentré Earl Grey :

• 2 cuillère à thé pour 300g d’eau.
• 95C
• 5 minutes d’infusion

NKORONKO TONIC (mocktail)

Pour votre mois sans alcool ou encore juste avant de rejoindre des amis au parc, ce mocktail fait à partir de sirop de café maison est rapide à préparer et surtout rapide à consommer! Mettant en valeur le café NKoronko, un bourbon lavé en provenance du Burundi, ce breuvage est complexe et frais! Voici sa recette : 

Ingrédients :

• ½ oz de sirop Tonic Maison par ¾ d’once
• 2 oz de sirop au café maison Nkoronko
• Eau pétillante
• Canneberge marasquin à l’amaretto Avril (possible d'utiliser des cerises au marasquin)
• Servir sur glace

Sirop au café maison Nkoronko :

Ingrédients : Café, eau, sucre blanc.

1. Faire une tasse de café filtre comme à l’habitude, dans un ratio 1:16
   (exemple : 20 g pour 300g)
2. Verser le café filtre dans une casserole à feu moyen.
3. Ajouter la moitié du volume total de sucre (exemple : 150 g pour 300 g)
4. Bien mélanger et retirer du feu lorsque le sucre est complètement dissous.
5. Laisser refroidir. Il se conserve 5 jours, et se consomme dans plusieurs recettes (en marinade sur le grill par exemple) !

The days are getting longer and the mercury is finally rising; summer is coming! We thought it was a great opportunity to share some coffee-based cocktail recipes with you to celebrate the return of patio drinks with friends! We obviously used the high-end syrups of Montreal's thriving 3/4 d’once company, with whom we share a wall of our headquarters office in Villeray.

CASCARA SPRITZ

Taking off our winter coats means spritz season can finally begin! Although the classic recipe is flawless, we wanted to create a version in our image with a coffee by-product that we are particularly fond of: cascara. Cascara is spanish for husk and shell , it is the outer layer of the coffee cherry once the coffee beans have been removed. Usually an organic waste produced in large quantities during the processing of coffee or a fertilizer used on coffee farms, this product can act as a second income for the producer. Ours comes from the Helsar de Zarcero farm in Costa Rica and once brewed with boiling water and cooled, it offers a thirst-quenching result with notes of honey, apricot, orange and even tamarind. Here's how to prepare it:

 

Ingredients:

• ½ oz of syrup Spritz Maison by ¾ ounce
• 1 ½ oz of Prosecco
• 1 oz of Cascara
• A dash of lemon juice
• A slice of orange for decoration
• Serve over ice

Cascara infusion:

Ratio 1:25 (example: 20 g for 500 g)
Infusion time: 6 minutes
Ingredients: Cascara, lime, water.

1. Weigh the cascara
2. Add half the volume of hot water and add lime juice (to taste).
3. Start the timer
4. Crush the cascara and stir well
5. Add the remaining hot water.
6. Filter after 6 minutes and let cool.

GEDEB SOUR

Fancying a creamy cappuccino but it is above 25 ° C outside? This espresso-based shaken cocktail should satisfy your craving! A barista’s favorite, our Gedeb Shabella natural Ethiopian is delicious on its own, but is a real bomb when assembled with the ¾  d’once Sour Honey Syrup! Here's how to prepare it:

 

Put ice cubes and all the ingredients in a shaker, finishing with the espresso and emulsifier and shake with a smile! Filter through a cocktail strainer if you have a Boston shaker straight into the glass.

Ingredients:

• 1 oz of Triple Sec
• 1 double espresso Gedeb Shabella
• 1 oz of Earl Gray concentrate
• ¾ oz of Sour honey syrup by ¾ ounce
• Emulsifier (egg white, aqua faba, Noroi emulsifier)
• A dash of orange bitter from the brand of your choice.

Earl Grey concentrate:

2x teaspoon of Earl grey tea
300ml of water at 95 degrees
Infusion time: 5 minutes

NKORONKO TONIC (mocktail)

For your alcohol-free month or just before joining friends at the park, this mocktail made from a homemade coffee syrup is quick to prepare and above all quick to consume! Showcasing our Nkoronko coffee, a washed bourbon from Burundi, this beverage is complex and fresh! Here is his recipe:

 

Ingredients:

• ½ oz of Tonic Maison syrup by ¾ ounce
• 2 oz of Nkoronko homemade coffee syrup
• Sparkling water
• Maraschino cranberry with Avril amaretto (or maraschino cherries)
• Serve over ice

Nkoronko homemade coffee syrup:

Ingredients: Coffee, water, white sugar.

1. Make a cup of filter coffee as usual, in a ratio of 1:16 (example: 20 g for 300g)
2. Pour the coffee into a saucepan over medium heat.
3. Add half of the total volume of sugar (example: 150 g for 300 g)
4. Mix well and remove from heat when the sugar is completely dissolved.
5. Let cool. It can be kept for 5 days, and can be used in several recipes (in a marinade on the grill for example)!